Mudanças nos hábitos de consumo reforçam a importância de conquistar clientes recorrentes, oferecer valor e criar novas oportunidades de venda.
O setor de alimentação fora do lar enfrenta um desafio que vai além de atrair novos consumidores: fazer com que eles voltem com mais frequência. Mesmo com a movimentação financeira do mercado, os dados recentes mostram que os brasileiros estão mais seletivos na hora de consumir em bares, restaurantes, lanchonetes e outros estabelecimentos.
Segundo levantamento da pesquisa CREST, conduzida no Brasil pela Gouvêa Inteligência, o foodservice movimentou R$ 62,9 bilhões no segundo trimestre de 2026, um crescimento de 1% em relação ao mesmo período do ano anterior. Entretanto, o número de visitas caiu 4%, indicando uma redução na frequência de consumo.
Os dados foram divulgados pelo portal Foodnews na matéria “Brasileiro gasta mais, mas come fora menos vezes”.
Atrair clientes é importante. Fazer com que voltem é fundamental.
O cenário exige que os estabelecimentos repensem suas estratégias comerciais. Conquistar um consumidor em uma ocasião específica é positivo, mas estimular novas visitas pode contribuir para construir um faturamento mais consistente ao longo do mês.
Nesse contexto, preço, qualidade dos produtos, atendimento, praticidade e experiência passam a ter um papel ainda mais importante na decisão de compra.
Para bares e restaurantes, algumas iniciativas podem ajudar a fortalecer essa relação:
- Criar motivos para voltar: desenvolver ações para dias de menor movimento, novidades no cardápio e experiências que incentivem novas visitas.
- Conhecer o próprio público: observar os produtos mais vendidos, os horários de maior procura e as preferências dos clientes.
- Oferecer benefícios estratégicos: trabalhar combos, programas de fidelidade e promoções que estimulem o retorno sem comprometer a margem de lucro.
- Investir na experiência: garantir bom atendimento, agilidade e qualidade para que o consumidor tenha motivos para escolher novamente o estabelecimento.
O desafio é equilibrar preço e rentabilidade
Com consumidores mais atentos aos gastos, reduzir preços indiscriminadamente nem sempre é a melhor solução. Promoções podem atrair público, mas precisam ser planejadas para que o aumento das vendas também gere resultados financeiros.
Por isso, acompanhar os custos dos ingredientes, controlar o desperdício, revisar o cardápio e entender a rentabilidade de cada produto são medidas importantes para manter a saúde financeira do negócio.
Outro ponto é a diversificação das ocasiões de consumo. Um estabelecimento que atende principalmente no almoço, por exemplo, pode avaliar oportunidades para o café da tarde, happy hour, encomendas ou delivery, desde que essas iniciativas façam sentido para sua estrutura e seu público.
Fidelização como estratégia de crescimento
O comportamento do consumidor mostra que o mercado precisa olhar não apenas para a quantidade de vendas, mas também para a frequência com que elas acontecem.
Para o setor de bares e restaurantes, investir no relacionamento com o cliente pode representar uma oportunidade de construir negócios mais sustentáveis, reduzir a dependência de promoções pontuais e fortalecer a presença da marca na rotina dos consumidores.
Mais do que atrair pessoas uma única vez, o desafio é entregar uma experiência que faça o cliente querer voltar.
Fonte de referência: Foodnews, com dados da pesquisa CREST, conduzida no Brasil pela Gouvêa Inteligência.
