Moqueca capixaba

Ingredientes (para seis pessoas)
• 1,8kg de badejo em postas
• 500g de tomates picados em cubos médios
• 500g de cebolas picadas em cubos médios
• 1 maço de coentro picado
• 20g de alho picado
• 50ml de azeite de oliva
• 30ml de tintura de urucum
• 2 limões
• sal a gosto
(O badejo pode ser substituído por robalo,
garoupa, namorado ou dourado)

Modo de preparo
Pegue as postas de badejo, lave-as bem com um limão e deixe-as descansando por cerca de 30 minutos em um recipiente com alho socado, sal e limão. Em seguida, corte o tempero verde, a cebola e o tomate bem picados.
Apanhe uma panela de barro já preparada para o uso, regue com azeite e arrume os temperos picados, fazendo uma camada. Em seguida coloque as postas de peixe, virando-as de um lado para o outro.
Arrume de modo que não fique uma posta por cima da outra e, por último, coloque uma camada de temperos picados.
Em seguida, regue com azeite e tintura de urucum. Leve ao fogo forte por 15 a 20 minutos.
Quando começar a abrir a fervura, verifique se a moqueca está boa de sal. Não ponha água e nem vire as postas, pois poderá quebrá-las.
Deixe cozinhar com tampa bem fechada e, de vez em quando, balance a panela, com o auxílio de luvas e um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo.
A moqueca deve ser servida com acompanhamento de arroz branco e pirão.

Torta capixaba

Ingredientes (para seis pessoas)
• Cebola, alho, azeite doce, azeitona, limão, coentro, cebolinha verde, tomate a gosto
• ½ kg de palmito natural cozido
• 200g de siri desfiado cozido
• 200g de camarão cozido
• 200g de ostra cozida
• 200g de caranguejo desfiado cozido
• 200g de sururu cozido
• 200g de badejo desfiado cozido
• 500g de bacalhau desfiado cozido

Modo de preparo
Prepare um refogado com cebola, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão. Leve ao fogo com o palmito e espere desaparecer a água até ganhar consistência.
Depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos, junte os ingredientes, mexendo até evaporar a água. Retire para esfriar um pouco e misture uma parte da espuma de seis claras em neve com as gemas.
Ao adicionar os temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau para secar e dar liga à massa. Cozinhe à parte seis ovos que servirão apenas para enfeite, juntamente com as azeitonas e as rodelas de cebola. Em seguida, coloque a massa em uma panela de barro, leve ao forno e retire somente quando estiver bem coradinha.

Casquinha de Siri
Ingredientes
600 g de siri desfiado 30 ml de azeite de oliva 30 ml de tintura de urucum 20 g de alho picado 100 g de cebola picada 100 g de tomate picado 1 maço de coentro picado 18 casquinhas de siri Sal a gosto

Modo de fazer:
Aqueça o azeite de oliva e doure o alho nima panela. Refogue o tomate e a cebola picados. Acrescente o siri e tempere com sal. Acrescente o coentro e a tintura de urucum. Cozinhe por mais três minutos aproximadamente. Divida as misturas nas casquinhas. Gratine e sirva com limão à parte.